top of page
ค้นหา
รูปภาพนักเขียนLittle Town & Artisan Cucina

Unboxing sriracha..

อัปเดตเมื่อ 10 ต.ค.

สวัสดีครับทุกท่าน วันนี้เราจะพาทุกคนไปรู้จักกับซอสพริกศรีราชาที่เรากินคู่กับไข่เจียว ให้มากยิ่งขึ้นไปอีก โดยการเลือกหยิบซอสประเภทที่เรียกตัวเองว่าซอสศรีราชามาชิมกันซึ่งเราจะพยายามรวบรวมซอสพริกชนิดนี้มาชิมให้เยอะที่สุด ซึ่งทางทีมงานได้ตั้งข้อสังเกตว่าซอสพริกศรีราชานั้นมีรสชาติที่แตกต่างกัน แค่ในไทยก็เป็นสิบยี่ห้อแล้ว โดยเราจะตามรอยนักชิมหลายๆ ท่านที่ได้ทำข้อมูลไว้บ้างแล้วทั้งประวัติต้นกำเนิดของซอสที่มีชื่อแต่เราไม่ลงรายละเอียดในเรื่องนี้ ซึ่งเราจะเน้นเรื่องรสชาติเป็นหลักโดยเน้นเฉพาะในไทย ไหนๆ เราก็อยู่ที่เมืองนี้แล้ว


อีกอย่างคนทั่วโลกรู้จักชื่อของ”SRIRACHA”ผ่านทางซอสพริกเผ็ดร้อนรสกลมกล่อม ในขวดจุกแหลมสีเขียวเป็นเอกลักษณ์ แต่น้อยคนที่จะรู้ว่าศรีราชาเป็นชื่อของเมืองในประเทศไทย ที่ผลิตซอสพริกแซ่บๆ และกินซอสพริกกันทั้งเมืองอย่างจริงจัง กินกับทุกอย่าง แทบทุกร้านต้องมีเสิร์ฟ เรียกได้ว่าซอสพริกศรีราชาเป็นส่วนหนึ่งของเมืองนี้ และเมืองนี้ก็เป็นส่วนหนึ่งของซอสพริกศรีราชาเช่นกัน

ซอสพริกศรีราชา
รวมซอสพริกศรีราชามาในกล่องนี้แล้ว


ซอสพริกศรีราชาในไทยมีอยู่จำนวนไม่น้อย ทั้งซอสพริกสูตรดั้งเดิมที่ผลิตขึ้นในเมืองนี้เองและที่อื่นๆ แต่ถ้าจะถามว่าใครมาก่อนกว่า ระหว่างเวียดนามหรือไทย เรามิอาจไปสรุปในเรื่องนี้

แต่ก็มีการบันทึกไว้ในเสาโบสถ์ของวัดศรีมหาราชา อำเภอศรีราชาว่า นายกิมซัว ทิมกระจ่าง เป็นผู้คิดค้นน้ำพริก(ซอส)พริกศรีราชา ตั้งแต่ปีพ.ศ. 2456

บางข้อมูลก็บอกว่าชาวเวียดนามคนนึงที่อพยพไปอเมริกา แล้วแวะมาที่เมืองศรีราชา จนได้พบกับซอสพริกสูตรนี้เข้าเลยชอบอกชอบใจ เมื่อย้ายไปถึงที่อเมริกาลองทำขายโด่งดังกันไปและใช้ชื่อศรีราชาตามเมืองที่พบ 

บางข้อมูลก็บอกว่าเป็นสูตรที่มาจากเวียดนามดัดแปลงมาจากซอสดั้งเดิมของเค้าเองนะ 

บางข้อมูลก็ว่าซอสดั้งเดิมจริงแล้ว น่าจะมาจากซอสในประเทศจีน ชื่อ Koon yick wah kee แต่มีการปรับปรุงรสชาติเพิ่มขึ้นตามความชอบของคนในแต่ละประเทศทั้งไทยและเวียดนามเอง แต่ถึงอย่างไรเราก็ขอขอบคุณชาวเวียดนามท่านนั้นที่ทำให้คนทั่วโลกได้รู้จักชื่อของเมืองนี้ไปโดยปริยาย



สิ่งที่น่าสนใจไม่น้อยไปกว่าประวัติของซอส ก็คือรสชาติที่แตกต่างกันอย่างไม่น่าเชื่อ


“ในแต่ละแบรนด์ตีความ และนำเสนอซอสพริกศรีราชาในมุมของตัวเองซึ่งเราจะขอไม่สรุปว่าตัวใดอร่อยที่สุด แต่ขอเชิญคุณสำรวจไปพร้อมกัน”

หลังจากค้าครัว Pizza ที่ Little Town ได้ไปเจอช่อง OTR Food & History ซึ่งทำคลิปเกี่ยวกับประวัติของซอสศรีราชาและมีการชิมซอสพริกกกหลายตัว จึงเกิดความสนใจในการขุดค้นข้อมูลเพิ่มเติม และเจอซอสอีกหลายแบรนด์ที่น่าสนใจ

จนอยากจะพาคุณไปรู้จักกับซอสพริกศรีราชาให้มากขึ้นอีกหน่อยในฐานะคนพื้นที่ โดยการนำซอสพริกศรีราชายี่ห้อต่างๆ เท่าที่หาได้มาชิมกัน โดยมีตั้งแต่ซอสดั้งเดิม ซอสท้องถิ่น ซอสเจ้าแรก ซอสต้นตำรับ ซอสเผ็ดน้อยเผ็ดมาก โดยเราเน้นยี่ห้อที่หาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาด(?) เผื่อผู้ชิมจะได้หาซื้อมาทดลองกันได้ โดยมีการวัดผลจากอาสาสมัครนักชิมจากร้าน Little Town และพิซซ่าอินดี้ Artisa Cusina โดยแบ่งหัวข้อเป็น


tanginess - ความเปรี้ยว

sweetness - ความหวาน

saltiness - ความเค็ม

spiciness - ความเผ็ด

chili smell - กลิ่นพริก

fermented smell - กลิ่นหมัก บ่ม

body - เนื้อสัมผัส

coarseness - ความหยาบของเนื้อซอส

viscosity - ความข้น


โดยมีคะแนนสูงที่สุด 5 คะแนน 

หากผู้อ่านยังไม่ได้กินอะไร แนะนำว่าลองไปทอดข้าวไข่เจียวร้อนๆ แล้วหยอดพริกศรีราชาในครัวของคุณแล้วชิมไปด้วยกัน เริ่ม!


sriracha sauce
ซอสศรีราชาที่นำมาชิมวันนี้

เนื้อซอสพริกศรีราชา
ตัวอย่างเนื้อซอสพริกจากซอสศรีราชา



ซอสพริกศรีราชาตราเกาะลอย (เผ็ดกลาง)

หนึ่งในซอสพริกศรีราชาเพียงไม่กี่เจ้าที่ยังผลิตอยู่ในพื้นที่ศรีราชา มีประวัติยาวนานไม่แพ้อีกหลายแบรนด์ เนื้อพริกยังมีความหยาบอยู่บ้าง แต่บอดี้ไม่หนัก มีความเหลว

รสหวานนำ เผ็ดน้อย อาจจะเพราะส่วนผสมมีเนื้อพริกน้อยกว่าหลายแบรนด์ (34%) สวนทางกับกลิ่นที่หอมกลิ่นพริกกว่าที่คาด เจือกลิ่นหมักอ่อน ๆ

*ไม่ใส่วัตถุกันเสีย

*ไม่ใส่สีสังเคราะห์


ซอสพริกศรีราชาตราเกาะลอย
ซอสพริกศรีราชาตราเกาะลอย



ซอสพริกศรีราชาตราแม่น้ำเงิน (เผ็ดอร่อย)

ซอสพริกแม่น้ำเงิน ตัวแรงย่านตำบลบางพระซึ่งอยู่ในพื้นที่อำเภอศรีราชานี่เอง

เนื้อค่อนข้างหยาบ บอดี้กลาง ๆ แต่มีความหนืด

รสชาติเข้มข้น เผ็ดจัด และเผ็ดโดดเด่นมาก รสอื่น ๆ จะตามมาภายหลังอย่างกลมกล่อม หลังจากกลืนแล้วทิ้ง After taste ของรสเผ็ดไว้ได้นานที่สุด

กลิ่นพริกชัด กลิ่นหมัก หอม หวาน ถือว่าเป็นตัวตึงสำหรับย่านบางพระเลยทีเดียว


*ไม่ใส่วัตถุกันเสีย

*ไม่ใส่สีสังเคราะห์


ซอสพริกศรีราชาตราแม่น้ำเงิน
ซอสพริกศรีราชาตราแม่น้ำเงิน



ซอสพริกโกศล สูตรเผ็ดกลาง

ซอสพริกยอดนิยมพบเห็นได้ในหลายร้านในเมืองชลฯ

คนพื้นที่หลายคนยังสับสนว่าเป็นซอสพริกศรีราชา แบรนด์โกศล

แต่ตัวนี้เป็นแบรนด์นกนางนวล ที่ออกตัวว่าเป็นซอสพริกโกศล ไม่ใช่ซอสพริกศรีราชา


ลักษณะก็คือซอสพริกศรีราชานั่นแหละ เหมือนแบบแยกไม่ได้ด้วยตาเปล่า

เนื้อละเอียด บอดี้กลาง ๆ แต่เหลวนะ

รสชาติเปรี้ยวหวานนำ เผ็ดตามบาง ๆ กลิ่นพริกและกลิ่นหมักกลาง ๆ

*ไม่ใส่ผงชูรส

*ไม่ใส่สีสังเคราะห์


ซอสพริกโกศล สูตรเผ็ดน้อย
ซอสพริกโกศล



ซอสพริกโกศล สูตรเผ็ดมาก

ฉลากเขียว เป็นสูตรเผ็ดมาก แต่รสชาติใกล้เคียงกับสูตรเผ็ดกลางมากจนแยกเกือบไม่ออก

มีเพียงรสเปรี้ยว และเผ็ดที่มากกว่าเดิมขึ้นอีกนิด

มีกลิ่นหมักค่อนข้างแรง

*ไม่ใส่ผงชูรส

*ไม่ใส่สีสังเคราะห์


ซอสพริกโกศล สูตรเผ็ดมาก
ซอสพริกโกศล สูตรเผ็ดมาก


ซอสพริกศรีราชาตราเหรียญทอง สูตรเผ็ดน้อย

ซอสพริกจากเมืองกรุงฯ ที่นอกจากจะเคยได้รางวัลชนะเลิศ จนมาเป็นชื่อแบรนด์

และตั้งฐานการผลิตอยู่ที่เมืองกรุงฯ

แต่จริง ๆ แล้วเป็นหนึ่งในตระกูลที่ผลิตซอสศรีราชามานาน

ถ้านับตามปีที่ผลิต พ.ศ. 2475 (1932) ถือว่าเป็นซอสพริกศรีราชาแบรนด์เก่าแก่แบรนด์หนึ่ง


เนื้อมีความหยาบของส่วนผสม บอดี้กลาง ๆ แต่ค่อนข้างเหลวไม่หนืด

กลิ่นพริกเตะจมูก รสหวานเด่น และเผ็ดตามมา ทิ้งความเผ็ดไว้บนลิ้นนาน

แม้จะใส่พริกชี้ฟ้าเพียง 30% ซึ่งถือว่าน้อยมาก เมื่อเทียบกับแบรนด์อื่น ๆ

หากทิ้งไว้จะนอนก้น ซึ่งเขย่าก่อนใช้งานก็พร้อมลุย

*เจือสีสังเคราห์

ซอสพริกศรีราชาตราเหรียญทอง สูตรเผ็ดน้อย

ซอสพริกศรีราชาตราเหรียญทอง สูตรเผ็ดน้อย



ซอสพริกศรีราชาตราเหรียญทอง สูตรเผ็ดมาก

เป็นสูตรที่ปรับจากพริกชี้ฟ้า 30% มาเป็นพริกขี้หนู 20% และพริกชี้ฟ้า 10%

ความต่างจากสูตรเผ็ดน้อยคือ ความหวานที่ลดลงเล็กน้อย และความเผ็ดมากขึ้น


ซอสพริกศรีราชาตราเหรียญทอง สูตรเผ็ดมาก
ซอสพริกศรีราชาตราเหรียญทอง สูตรเผ็ดมาก



ซอสพริกศรีราชาตราศรีราชาพานิช สูตรเผ็ดกลาง

เป็นหนึ่งในต้นตระกูลที่ทำซอสพริกในพื้นที่ศรีราชามานานตั้งแต่ พ.ศ.2478 (1935) ในภายหลังบริษัท ไทยเทพรส ได้เข้ามาซื้อกิจการ และขยายตลาดจนเป็นซอสพริกที่พบเห็นได้ง่ายตามห้างร้านมากมาย

เนื้อซอสเนียนละเอียดมาก บอดี้บาง ๆ แต่หนืดนะ

รสชาติกลาง ๆ เผ็ดน้อย กลิ่นหมักชัดกว่ากลิ่นพริก ซึ่งทั้งสองกลิ่นมาแบบบาง ๆ

ถือเป็นซอสพริกศรีราชาตัวเริ่มต้น

*ไม่ใส่วัตถุกันเสีย

*ไม่ใส่สีสังเคราะห์

*ไม่ใส่ผงชูรส


ซอสพริกศรีราชาตราศรีราชาพานิช สูตรเผ็ดกลาง
ซอสพริกศรีราชาตราศรีราชาพานิช สูตรเผ็ดกลาง



ซอสพริกศรีราชาตราศรีราชาพานิช สูตรเผ็ดมาก

เพิ่มพริกกันมาอีกนิด กับศรีราชาพานิชสูตรเผ็ดมาก

เนื้อมีบอดี้มากข้ึน หนืดขึ้น และเปรี้ยว เผ็ดมากขึ้นอีก

ระวังนะ ขวดบีบแบบนี้ซอสพุ่งแรงมากเลย

*ไม่ใส่วัตถุกันเสีย

*ไม่ใส่สีสังเคราะห์

*ไม่ใส่ผงชูรส



ซอสพริกศรีราชาตราศรีราชาพานิช สูตรเผ็ดมาก
ซอสพริกศรีราชาตราศรีราชาพานิช สูตรเผ็ดมาก




ซอสพริกศรีราชาตราศรีราชาพานิช สูตรซอสพริกเหลืองเผ็ดร้อน

ซอสพริกเหลืองในตำนาน เนื่องจากพริกเหลืองราคาสูง เป็นสูตรที่ใส่พริกเยอะกว่ารุ่นอื่น ๆ

เนื้อเนียนตามฉบับศรีราชาพานิช แต่มีความหยาบและความเหลวกลาง ๆ

มีรสเผ็ดกว่าตัวอื่นในแบรนด์อย่างเห็นได้ชัด กลิ่นพริกชัด ตามด้วยกลิ่นหมักอ่อน ๆ

มีความเผ็ดร้อนสมชื่อสูตร

*ไม่ใส่วัตถุกันเสีย

*ไม่ใส่สีสังเคราะห์

*ไม่ใส่ผงชูรส

*ไม่ใส่แป้ง




ซอสพริกเหลือง
ซอสพริกศรีราชาตราศรีราชาพานิช สูตรซอสพริกเหลือง



ซอสพริกศรีราชาตราเสือร้องไห้

ซอสพริกศรีราชารุ่นใหม่ จากจังหวัดสมุทรสาคร

เนื้อค่อนข้างละเอียด แต่หนืด

รสดุ เผ็ดจัด เปรี้ยวตามบาง ๆ หวานน้อย มีกลิ่นหมัก ๆ ตามด้วยกลิ่นพริก และมีกลิ่นเฉพาะ บอกไม่ถูกว่ากลิ่นอะไร

*ไม่ใส่วัตถุกันเสีย

*ไม่ใส่ผงชูรส

ซอสพริกริมทะเล
ซอสพริกศรีราชาตราเสือร้องไห้


ซอสพริกศรีราชาตราภูเขาทอง สูตรเผ็ดมาก

อีกหนึ่งซอสพริกของตระกูลที่ทำซอสพริกมานาน ซึ่งตราภูเขาทองได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าตั้งแต่ปี 2488 (1945) เห็นว่าเป็นแบรนด์ที่ผลิตเพื่อส่งขายต่างประเทศ ก่อนจะตั้งอีกบริษัทเพื่อขายในประเทศต่อไป

เนื้อค่อนข้างละเอียด บอดี้หนา แต่เหลว

รสชาติเค็มนำ เปรี้ยวหวานตาม เผ็ดไม่มาก

กลิ่นหมักค่อนข้างเด่นกว่ากลิ่นพริก กลิ่นคล้ายเต้าเจี้ยวนิด ๆ


ซอสพริกศรีราชาตราภูเขาทอง สูตรเผ็ดมาก

ซอสพริกศรีราชาตราภูเขาทอง สูตรเผ็ดมาก




ซอสพริกศรีราชาตราสามภูเขา สูตรเผ็ดมาก

เป็นผู้ผลิตเดียวกับซอสพริกศรีราชาตราภูเขาทอง (บางกอกซอส) แต่เป็นแบรนด์ที่ตั้งขึ้นและผลิตซอสในภายหลังเพื่อจัดจำหน่ายในประเทศ

รสสัมผัสมีความหยาบ หนืด บอดี้กลาง ๆ

รสชาติกลาง ๆ อมเปรี้ยวนิด ๆ

เด่นที่กลิ่นพริกขวดนี้ มีกลิ่นที่ออกไปทางสดชื่น แนว Fruity(?) แซมมา

*ไม่ใส่วัตถุกันเสีย

*ไม่ใส่สีสังเคราะห์

*ไม่ใส่ผงชูรส

ซอสพริกศรีราชาตราสามภูเขา
ซอสพริกศรีราชาตราสามภูเขา สูตรเผ็ดมาก




ซอสพริกศรีราชาตรา Heinz

ซอสพริกจากบริษัทซอสสัญชาติเยอรมัน ที่อยากลองทำแบบศรีราชาบ้าง

ฉลากมีภาษาญี่ปุ่นแปะอยู่ด้วย น่าจะเพราะศรีราชามีชาวญี่ปุ่นอยู่เยอะ(?)

รสชาติ รสสัมผัสคือซอสพริกในร้านไก่ทอดที่เราคุ้นเคย

เนื้อเหลวเทง่าย ตัวซอสละเอียด แต่บอดี้ซอสหนานะ

รสหวาน ทานง่าย เผ็ดน้อย

มีกลิ่นพริกกลาง ๆ แต่แทบไม่ได้กลิ่นหมักเท่าไหร่


ซอสพริกศรีราชาตรา Heinz
ซอสพริกศรีราชาตรา Heinz




ซอส Koon Yick wah kee

ซอสที่อาจจะเป็นญาติที่เก่าแก่ของของศรีราชา เห็นว่าตั้งเริ่มผลิตปี 1891 จาก Guangzhou (บนขวดเขียนว่าผลิตที่ฮ่องกง) และชุมชนคนจีนที่ศรีราชาส่วนใหญ่ก็เป็นคนกวางตุ้ง อาจจะมีความเชื่อมโยงบางอย่าง


เนื้อละเอียด บอดี้หนาและข้นมาก

รสชาติเปรี้ยว เค็มจัด เผ็ดกลาง และแทบไม่หวานเลย

กลิ่นพริกพอมี แต่กลิ่นหมักแรงมาก ออกไปทางเต้าเจี้ยว

มีแป้งมันหวานเพิ่มเข้ามาด้วย และน่าจะใช้น้ำส้มสายชูเยอะกว่าอย่างอื่นเพราะน้ำส้มสายชูขึ้นเป็นอันดับแรกของส่วนผสม


Koon Yick wah kee

Koon Yick wah kee




ซอสพริกเผ็ดน้อย ตราภูเขาทอง

พอดีสงสัยว่าซอสพริกศรีราชาจะต่างจากซอสพริกอื่น ๆ อย่างไรบ้าง เลยจับมาชิมดู

เนื้อละเอียด บอดี้หนา แต่ค่อนข้างเหลวเทง่าย

รสหวานเป็นหลัก เปรี้ยวนิด เผ็ดน้อย

มีกลิ่นพริกชัด น่าจะเพราะไม่ค่อยมีกลิ่นหมัก

*ไม่ใส่วัตถุกันเสีย

*ไม่ใส่สีสังเคราะห์

*ไม่ใส่ผงชูรส

ซอสพริกเผ็ดน้อย ตราภูเขาทอง

ซอสพริกเผ็ดน้อย ตราภูเขาทอง




ครบกันแล้วนะครับสำหรับการทดสอบชิมซอสพริกศรีราชาทั้ง 15 แบบในวันนี้ ขอขอบคุณนักชิมทุกท่านที่สนใจและแวะเข้ามาอ่านบทความนี้ ทางทีมผู้เขียนหวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์ต่อนักชิม และเป็นข้อมูลของซอสศรีราชานี้ไปในอนาคต










ขอขอบคุณแหล่งข้อมูลอ้างอิง







ดู 232 ครั้ง0 ความคิดเห็น

Comments


bottom of page